Para decidir si el aceite Picual o Arberquina es el más adecuado para un determinado uso hay que conocer todas sus características que presentamos a continuación.
La composición química y características organolépticas de ambos aceites de oliva virgen extra presentan importantes diferencias.
¿Qué aceite comprar?
Los datos mostrados en la siguiente tabla indican que la composicíon química del aceite de oliva Picual es mejor a la de Arbequina. El aceite picual tiene un porcentaje de ácido oleico y una mayot cantidad de polifenoles lo que le confiere propiedades más saludables para el consumidor.
| Composición Química | Arbequina | Picual |
| Ácido Oleico | 72% | 81% |
| Ácido Palmítico | 14% | 10% |
| Ácido Linoleico | 9% | 4% |
| Polifenoles | 200-300 | 300-500 |
| Estabilidad | Baja | Muy alta |
| Oleocanthal | – | Elevado |
Por el contrario el aceite arberquina tiene un aroma y sabor mucho más suave por lo que es más aceptado para su consumo.
| Características Organolépticas | Arbequina | Picual |
| Amargor | Equilibrado | Intenso |
| Picante | Equilibrado | Medio |
| Dulzor | Suave | – |
| Afrutado | Muy intenso | Medio |
| Aromas | platano, manzana, menta y hierba verde. | Tomate, higuera, hoja de olivo y hierbaEntre los aromas del aceite Arbequina pueden encontrarse pantano, manzana, menta y hierba verde. |
Sabor y aroma
Las características principales del aceite arbequina son:
- Ligero toque de amargor compensado por su dulzor.
- Pequeño grado de picante.
- Olor afrutado.
Las características principales del aceite picual son:
- Amargor intenso.
- Toque más picante que el arbequina.
- Menos aromas a frutas.
- En cosechas tempranas, el color es verde fuerte y se intensifican sus caracteríticas y aromas a a tomate, cáscara de plátano, hoja de olivo y hierba.
Que aceite virgen extra utilizar para cocinar
El aceite picual es recomendable en:
- Frituras, las conservas y los guisos por su sabor intenso.
- Ensaladas y en las tostadas.
- No es recomendable en ciertas comidas que podría tapar los sabores de otros alimentos.
El aceite picual es recomendable en:
- Es perfecto como aliño en ensaladas
- Tostadas.
- Ayuda a la mezcla de sabores en perfecta armonía.
- No es tan apto para guisos, frituras y conservas por su suavidad.
| Usos | Arbequina | Picual |
| Frituras | Poco adecuado | Excelente |
| Ensaladas | Muy Bueno | Bueno |
| Mahonesa | Suave | Sabor intenso |
| Guisos | No | Excelente |
| Platos de sabor suave | Recomendado | No adecuado |
| Tostadas | Excelente | Bueno |
| Conservas | No aconsejado | Excelente |
| Aliños | Muy bueno | No recomendable |
Y el cultivo de cada variedad de oliva
En España, la variedad de aceituna que da más aceite es la Picual al ser la de mayor producción, aunque dependerá del clima y terreno donde estén plantados los olivos..
La variedad Picual que más encontramos en España es la picual por su alto rendimiento graso, facilidad de recolectar, cosechas regulares y el resultado ess un excelenta aceite de calidad.
Ambas variedades son de productividad elevada. Sin embargo, el olivo Picual se encuentra mejor adaptado al olivar tradicional y olivar intensivo. Por otro lado, el olivo Arbequina permite la plantación en seto, cosechándose con vendimiadoras y consiguiendo una productividad muy elevada y bajos costes de recolección.
| Arbequina | Picual | |
| Densidad de plantación | Olivar en seto | Olivar intensivo |
| Productividad | Muy alta | Muy elevada |
| Floración | Autofértil y media | Autofértil y media |
| Producción | Regular | Constante |
| Vigor | Bajo | Alto |
| Porte | Abierto | Expandido |
| Enraizamiento | Muy bueno | Bueno |
| Arbequina | Picual | |
| Recolección | Muy temprana | Temprana |
| Tamaño | Pequeño | Medio |
| Forma | Esférica y simétrica | Elíptica y asimétrica |
| Relación pulpa/hueso | Muy baja | Media-Alta |
| Rendimiento de la aceituna | 14-17% | 18-23% |
| Desprendimiento | Difícil | Fácil |
